親戚からいただいた、ゆずののこり約１．２kg分ドドンとゆずジャムにしてみました！
こんにちは！ たまです。
↓ 先日、親戚の家の庭先にできたゆず…を４００ｇほど、ジャムにしてみたところ…
思いのほか好評で…
バターケーキ（せつやくバージョンなので…サラダ油ケーキですが…）に入れても美味しくて…
こんなことなら、いっそいただいた分すべて（ゆず１．２ｋｇ）ジャムにして楽しんじゃおうと…先日、スーパーで砂糖の安売り（２袋２５８円）されていたのを幸いに…まとめてつくることにしました。 ↓ １２４１ｇ…２０個以上のゆずたち…
↓ 皮（細かく切って鍋へ）、果汁、種（お茶パックにいれる）に分けます。
砂糖はゆずと同量の１．２ｋｇ使います。通常、ジャムをつくるさいの砂糖の量は果物の７０％が基本ですが、ゆずは皮に苦味があり、果汁も甘みが少ないので同量の砂糖を使います。
↓ 細かく切ったゆずの皮を鍋に入れ、水をいれて沸騰させます。
↓ 水の量は、ゆずの皮と同様程度でいいと思います。
↓ １分ほど沸騰させたら、お湯をすて、ゆずの皮をざるにとります。さらに、さきほどと同じように鍋に、一度ゆでたゆず皮と水を入れ、もう一度１分ほどゆでます。
２回、皮をゆでることで、余分な苦味をとります。
↓ ２度ゆで、が完了したゆず皮と、分量の砂糖、果汁を合わせて、煮ます。
煮詰めて水分がすくない、とろみの強いジャムにするのもよいですが、
今回は、一度沸騰後、短時間（１分ほど）にて、毛布にくるんで、じんわり皮に糖分をしみこます低温調理のような方法で、ゆず皮とろとろだけど、さらさらなゆずシロップもある…というサラサラタイプのジャムにします。スポンジケーキ用のシロップをつくる際など、サラサラタイプのジャムの方が使いやすので…また、ガス火を使う時間が短いので光熱費も節約になります！
↓ ゆずジャムをつかったスポンジケーキ用シロップについて、よろしければこちらをごらんください。
↓ 砂糖、果汁、皮を合わせて さっと煮ます。けっこう砂糖の量です…。
↓ １分ほど煮て、火をとめ、毛布にくるんでさめるまで放置します。じっくり皮に火がとおることで糖分がじんわり皮にしみます。
↓ 一晩ほど放置して…できあがりました！ いろいろなお菓子やゆず茶にして楽しみたいと思います。量が多いので、長期保存用の脱気という煮沸作業をしないとですね…
今回のところはこれにて終了！
ジャムビンの脱気（煮沸消毒）は次回お伝えいたします。
ではでは、またお会いしましょう！
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せつやくじょうとう！ブログ更新しました。（コストコ・ロティサリーチキンの鶏皮おかずの素でクリーム系パスタをつくった件…） #はてなブログ
— せつやくじょうとう！ (@shira09tama) 2017年12月5日
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